Сыр – один из важнейших продуктов в Испании.С каждым годом растет популярность испанских сыров во всем мире.
В прошлом году на всемирном конкурсе World Cheese Awards в Бирмингеме 250 судей оценили 2.727 различных сыров. 62 наименования получило самую высшую классификацию- Super Golds. Среди них -7 испанских сыров.
Какие сыры в Испании считаются лучшими.
Лучшим испанским сыром года признан продукт марки Ла – Реторта (La Retorta).
Сыр Торта -де- Трухильо (Queso Torta de Trujillo), который производят в провинции Касерес (Cáceres), получил самую высокую оценку. Его изготавливают из сырого овечьего молока. Прессуют створоженную массу вручную, поэтому получается очень мягкая и нежная консистенция. Вкус нежный, но довольно насыщенный. Едят сыр ложкой или намазывают на хлеб.
На второй позиции сыр из Каталонии Бетарта (Betara). Его делают ремесленным способом из козьего молока, используя традиционные рецепты. Начали производить этот сыр в семье Беренгуэрас (Berengueras) с 90-х годов. Козий сыр имеет характерный серый цвет и кремовую текстуру. Сыр в прямом смысле тает во рту. Рекомендовано употреблять его вместе с орехами.
В семейной ферме из Марасены- Maracena (Granada) производят один из лучших сыров Испании- «Las Rrr». Он был так же высоко оценен на всемирном конкурсе сыров. Его делают из молока особой породы коз, которая водится в регионе Гранады. Местные жители называют этих коз Гранандина. Производство этого продукта очень маленькое- лишь 70 кг в неделю. Продается его по 18,50 евро за килограмм только в месте производства.
Следующую позицию занимает самый известный сыр из овечьего молока- Паго Лос – Вивалес (Pago «Los Vivales»). Его производят в хозяйстве, которое расположено в селении Коресес (Coreses) провинции Самора в автономии Кастилия и Леон. На пастбище, которое занимает 120.000 m2, выпасают 3.000 овец, которые дают великолепное молоко. Больше всего ценится сыр, который выдерживают 16 месяцев. Он обладает мощным вкусом, очень ароматный, отличается элегантностью и приятным послевкусием.
Следующий в списке лучших сыров Испании сыр Аньехо Сан Висенте (Añejo San Vicente). Его производит предприятие, расположенное в поселке Наватехера (Navatejera) в пригороде Леона в автономии Кастилия и Леон. Для изготовления сыра используют свежее овечье молоко. Особенностью производства этого продукта является 240-дневная выдержка. Этот сыр хорошо сочетается с красными винами. Хранить его лучше в холодильнике при температуре от 4⁰ до 8⁰, завернув в алюминиевую фольгу. Перед употреблением рекомендовано подержать некоторое время при комнатной температуре. Это позволит сполна оценить текстуру и вкус сыра.
Каждый год премии конкурса увозят производители сыра из Страны Басков. Сыр Идиасабаль(Queso de Idiazábal) стал синонимом лучшего сыра Страны Басков и является самым известным сыром в Испании. Семейная ферма трех братьев Аранбуру (Aranburu) не перестает удивлять качеством своего продукта. Сыр Идиасабаль «Аранбуру» изготавливают из сырого овечьего молока, которое получают от местной породы овец- Лайша (Latxa) и Карранца (Carranza). Продукт выдерживают 6 и 12 месяцев, часть сыра коптят в специальном помещении.
Замыкает семерку лучших сыров Испании сыр Кристо-дель –Прадо (Cristo del Prado Semicurado). Его производят в селении Мадридехос (Madridejos) недалеко от Толедо. Производство этого сыра их овечьего молока объединяет более 50 мелких хозяйств. Каждое из них практикует свои сроки выдержки продукта. Продажи, в основном, сосредоточены на внутреннем рынке, но с каждым годом все больше и больше сыр экспортируется в страны Европы и Америки.
На местном рынке Испании все большую популярность приобретают голубые сыры. Первенство по их производству принадлежит северным регионам. Лучшие голубые сыры Испании производят в Астурии.
Самые известные голубые сыры Испании – Кабралес(Cabrales), La Peral и Гамонеу (Gamoneu).
Астурия – автономная область, которая славится самым большим разнообразием сыров во всей Европе. Астурия производит ежегодно около 600000 кг 42 сортов ремесленных сыров. Наибольшей популярностью пользуются Кабралес (Cabrales), Гамонеу (Gamoneu), Афуэга и Питу (Afuega’l pitu) и Касин (Casin), они защищены контролирующим географическим наименованием -D.O.
Посетить сыроварни и ознакомиться с производством сыров на севере Испании вы можете в гастрономических турах
