Мармитако готовится очень просто, и едят его как основное, или второе, блюдо.
В Стране Басков – мармитако (marmitako) готовят во всех провинциях. В Сан – Себастьяне даже проводят конкурс, кто лучше приготовит это популярное блюдо.
Ингредиенты:
– 400 граммов тунца
– 800 г картофеля
– Два зубчика чеснока
– Большой лук
– Зеленый перец
– Лавровый лист
– Ложка сладкого красного перца
– 150 г измельченных помидоров
– 150 мл белого вина
– Молотый черный перец
– Соль
– Оливковое масло
Подготовка.
Хороший кусок свежего тунца измельчить в форме небольших кубиков. Добавить немного соли и перца и оставить на 15-20 мин.
Вымыть зеленый перец, удалить семена и стебли и тонко нарезать. Хорошо измельчить лук и чеснок. Мелко нарезать помидоры. Очень важно подготовить картофель для мармитако. Его не режут, а, немного надрезав, отламывают небольшими кусочками. Это сделает бульон более крахмалистым и густым.
Приготовление.
Нагреть сковородку с оливковым маслом на среднем огне, бросить кусочки тунца с пряностями. Когда они подрумянятся, удалим из сковороды. Прожарим на медленном огне овощи: сначала – лук, а затем – чеснок и перец. Бросим один или два лавровых листа. Затем добавим картофель и жарим не более 4 – 5 минут. Нальем белое вино и сделаем на 10 минут более интенсивный огонь, чтобы испарился спирт.
Смешиваем все ингредиенты, кроме рыбы, и тушим на мелком огне около 30 минут, иногда помешивая, чтобы загустел бульон. По желанию, можно добавить немного воды.
Добавим рубленый тунец и варим еще около 5 минут на слабом огне. Этого достаточно, чтобы рыба осталась сочной внутри, а навар приобрел насыщенный вкус.
https://www.youtube.com/watch?v=-b3xQ2dv7UI
Вы искали:
