Пинчос (pintxos) – кулинарное изобретение Страны Басков. Это синоним распространенных в Испании тапас (tapas).
Невозможно представить баскские бары без разнообразных закусок- бутербродов, Овощи, морепродукты, грибы, различные колбаски – все превращается в аппетитные миниатюрные блюда, которые хочется обязательно попробовать.
Как возникли пинчос.
У басков давно сложилась традиция перед обедом или ужином пройтись по барам и выпить по бокальчику вина. Чтобы как-то закусить и при этом не перебить аппетит, были придуманы пинчосы. Сначала практиковались незамысловатые комбинации из традиционных продуктов. Самыми распространенными закусками в Стране Басков считались хамон, оливки, анчоусы, маринованные перцы, огурцы. Их нанизывали на тоненькую деревянную палочку. Отсюда и возникло название «пинчос»: пинчар (исп. pinchar)- обозначает прокалывать.
Со временем маленькие закуски стали совершенствоваться – повара начали готовить мини-блюда из рыбы, моллюсков, различных овощей. Не всегда продукты накалываются на специальную шпажку или обычную зубочистку. Для приготовления пинчос чаще всего за основу берется хлеб, а что добавить к хлебу, зависит от воображения повара. Благо, что не существует никаких норм. Можно дать волю фантазии. Лишь бы было вкусно.
Немаловажно красиво оформить мини-закуску. Ведь вначале люди видят блюдо, а уже потом пробуют. Большая конкуренция в барах послужила бурному развитию кухни в миниатюре. Все стараются привлечь посетителей оригинальными и вкусными закусками. Некоторые пинчосы употребляются горячими. Есть закуски, которые напоминают салат, поэтому их подают в специальных пластмассовых ложках, жидкие закуски наливают в рюмки.
Для совершенствования культуры приготовления пинчос ежегодно в Сан- Себастьяне проводятся конкурсы. Большая честь для бара выиграть конкурс мини-закусок.
Традиции в барах Сан – Себастьяна.
Пинчосы- это не только баскская кухня в миниатюре, это еще и отражение обычаев и местных традиций.
Баски очень любят ходить по барам в компании друзей. Перед тем, как идти плотно покушать, они посещают несколько баров. В одном баре платит кто-нибудь один из друзей, в следующем – другой. Цены пинчос невысокие- от 1,5 евро до 3,5 евро. Пьют вино обычно стоя за высоким столиком или барной стойкой. Есть бары, в которых даже нет обычных столов. Не стоит удивляться, что на полу во многих барах набросаны использованные салфетки. Здесь считают, чем больше бумаги валяется на полу, тем более посещаемый бар.
В пинчос – барах всегда шумно и многолюдно. Баски любят пообщаться. Разговаривают громко, эмоционально, поэтому иногда создается впечатление, что они спорят о чем-то.
Один из способов лучше ознакомиться с повседневной жизнью и гастрономией Страны Басков – это посетить бары, попробовать местного вина и, конечно же, продегустировать разнообразные пинчосы.
О гастрономических турах в Страну Басков вы можете узнать здесь
Вы искали:
