Кухня Риохи богата и разнообразна. Она объединяет традиции гастрономии Наварры, Кастилии и Страны Басков.
В гастрономии Риохи доминируют мясо и бобовые. В этом регионе так же готовят много блюд из рыбы и овощей. Вино часто служит одним из компонентов.
Тем, кто собирается посетить этот регион, следует знать, какие блюда здесь следует обязательно попробовать.
Самые популярные блюда Риохи.
Мясные блюда.
- Ребрышки ягненка, зажаренные на веточках виноградной лозы (Las chuletillas al sarmiento) – самое известное блюдо из мяса в Риохе, которое можно попробовать лишь в этой зоне. Это нарезка из ребер молочного ягненка, приготовленная на гриле с помощью специальной решетки. Огонь для ребрышек готовят из связки высушенных веток лозы, давая ему сгореть до тлеющих углей. Не используют никаких специй. В конце приготовления ребрышки солят крупной солью, иногда поливают красным вином. Обычно это основная часть любого праздничного обеда. Как дополнение к нему подают легкий салат.
- Тушеное мясо ягненка (la caldereta de cordero)- традиционная еда, которую готовили пастухи в котлах на открытом воздухе. Для ее приготовления обычно используют самые вкусные части ягненка – шею или грудинку. Для наваристости добавляют кусочки, которые содержат больше всего костей и жира. Ароматизируют местными травами. Это очень сытное кушанье, которое подается обычно, как одно блюдо. В некоторых селениях Риохи к нему добавляют жареный картофель, нарезанный квадратами.
- Жаркое из баранины по – риохски (la asadura de cordero a la riojana). Это блюдо готовится из внутренностей ягненка. Мелко нарезанные кусочки легкого, сердца и печени обжариваются на сковороде с луком, чесноком и зеленым перцем. Затем добавляют щепотку муки, немного белого вина и тушат на умеренном огне. Обычно жаркое подают в остром соусе с добавлением перца чили или паприки. Прекрасное дополнение к нему – яйца-пашот.
- Тушеное мясо с картофелем (rancho riojano)- одно из самых популярных блюд Риохи. Раньше это была трапеза бедных людей, которые могли позволить себе только блюда из очень дешевых ингредиентов. Сейчас тушеное мясо с картофелем часто готовят в компаниях друзей или родных. Для его приготовления используют мясо кролика, баранину или свинину. Готовят это кушанье все вместе: одни чистят картофель, другие готовят мясо, третьи режут лук и чеснок. Не существует одного рецепта ранчо, в каждом городе его готовят по-своему. Одно неизменно – это блюдо всегда сопровождает хорошее красное вино Риохи.
Блюда Риохи из рыбы.
- Хек по – риохски (merluza a la riojana). Это простое и очень вкусное блюдо довольно легкое в приготовлении. В Риохе в него добавляют много зеленого перца, что делает это кушанье более диетическим. Сначала готовят соус из перца, чеснока и лука. Затем добавляют кусочки хека и запекают в духовке. Иногда добавляют белое вино. Хек по – риохски обычно подают с вареным картофелем.
- Треска по-риохски (bacalao a la riojana). Очень сочное и вкусное блюдо, которое часто готовят на праздники или во время поста. Перед началом приготовления обессоливают крупные кусочки трески. Затем способом пашот готовят овощное рагу из лука, перца, чеснока, измельченных натуральных помидоров. Отдельно выкладывают филе трески на высокую сковородку с подогретым оливковым маслом. Кожица рыбы должна быть внизу – так выделяется желатин, и кусочки не разваливаются. Зажаривают до золотистой корочки. Затем рыбу кладут между двух слоев овощей и запекают в глиняной посуде в духовке.
- Тунец в соусе из томатов (bonito con tomate)- это слегка протушенная рыба в заранее приготовленном соусе из лука, перца и помидоров.
Популярные овощные блюда Риохи.
- Картофель по – риохски (patatas a la riojana)- картофель, вареный с овощами и пикантной свиной колбасой – самое популярное повседневное блюдо Риохи. Секрет его приготовления заключается в том, что картофель не режут, а раскалывают перед варкой, чтобы высвободить крахмал и тем самым сделать навар густым. Паприка и лавровый лист придают этому кушанью особый вкус.
- Риохское рагу (menestra riojana)- распространенное блюдо из местных овощей. Для его приготовления используют артишоки, стручковую фасоль, мангольд, цветную капусту, спаржу, горох и морковь. Каждый овощ готовится отдельно, чтобы сохранить его аромат и вкус. Затем готовые овощи кладут на тарелку и поливают прожаренным с чесноком оливковым маслом. Это блюдо обычно подают с гренками и украшают яйцом вкрутую.
- Фасоль по– риохски (alubias a la riojana). Сытное кушанье из овощей и бобовых, которое употребляют в течение года как второе блюдо. Для его приготовления используют белую фасоль, которую предварительно вымачивают до 24 часов. Перед варкой эту воду сливают. Чтобы фасоль была лучше, сливают воду и после первого закипания. Варят около часа. Затем добавляют другие ингредиенты – острую колбаску чоризо, кусок бекона, лук, чеснок, морковь, сладкий перец – и варят на медленном огне еще около часа. За 15 минут до готовности добавляют обжаренный на оливковом масле лук с паприкой. Подают это блюдо с острыми перчиками чили. По похожему рецепту готовят фасоль с перепелиным мясом.
- Красная фасоль по – риохски (Caparrones coloraos). Густое и очень плотное варево, которое подают обычно в глиняном горшочке. Для его приготовления используют кусочки чоризо, баранину, кровяную колбасу, бекон, свиное ухо и овощи. Фасоль оставляют на ночь в большом количестве воды. На следующее утро ставят ее на огонь, поменяв воду. Добавляют лук, головку чеснока, лавровый лист и доводят до кипения. Главный трюк приготовления этого блюда – трижды добавить в кипяток холодную воду. Варить нужно минимум час. Отдельно готовят свиное ухо, бекон, ребра, чоризо, оставляя кровяную колбасу на последний момент, чтобы сохранить их целостность. В конце добавляют соус из двух зубчиков чеснока, масла и паприки. Содержимое двух кастрюль смешивают и доводят до кипения. Если бульон недостаточно густой, протирают блендером готовые бобы с небольшим количеством бульона и кукурузного крахмала. Желательно приготовить это блюдо за день до употребления.
Очень популярны в Риохе артишоки, спаржа, различные грибы. Неотъемлемой частью местной кухни является рис и паста. На столе местных жителей доминирует козий сыр Камерано (Queso Camerano).
В каждом селении Риохи сохранились свои традиции приготовления сладостей. Рецепты выпечки пришли сюда еще во времена Реконкисты из арабской кухни. Свой след в приготовлении десертов оставили и местные монастыри. Паломники, совершающие Путь в Сантьяго так же обогащали кухню региона.
Посетив Риоху, вы убедитесь, что здесь вас могут удивить не только изысканным вином, а и богатой аутентичной кухней.
Гастрономические туры вы можете посмотреть здесь
Вы искали:
