Испанские специи и травы

Главные специи Испании

Приправы и специи, которые больше всего используются в испанской кухне для усиления вкуса и аромата.

1. Анис (Anís).

Есть обычный анис -matalaúva, matalahúva или hierba dulce.  Он представляет собой маленькие семена, по форме похожие на семена фенхеля.  Есть еще звездчатый анис, который из-за азиатского происхождения в Испании называют китайским.  Эта пряность напоминает звезду, состоящую из 8-12 лепестков. У каждого лепестка есть расщелина, в котором хранится одно ярко-коричневое семя. Эти две пряности очень  похожи по своему аромату, вкусу и интенсивности. Обладают многими целебными свойствами. Они широко используется в кулинарии Испании для приготовления первых, вторых блюд, а так же десертов.  Чаще всего испанцы добавляют анис в такие блюда:

– запеченная ветчина

–  плоские персики в сиропе

– айвовый джем

– груши в красном вине

– мармелад из японской мушмулы

2. Корица (Canela) .

Аромат корицы яркий и особенный.  Он дополняет  бесчисленное множество блюд, как сладких, так и основных. Он очень хорошо сочетается с десертами, компотами, хлебом, выпечкой и шоколадом. Корица дополняет вкус гарниров к баранине, свинине или говядине. В чашке горячего молока эта пряность незаменима. Вот некоторые популярные блюда с корицей:

–  Сладкий слоеный хлеб  (“Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread”- на английском языке)

– Тыквенный чизкейк

– сладкий тыквенный хлеб

–  булочка-плетенка

– кофе со льдом

– овсяное печенье

– сливовые тарталетки

– Тыквенный пирог с орехами пекан

– яблочный штрудель

– Мусака

–   Бисквит из моркови и грецких орехов

3. Перец чили (Chili, pimienta cayena) :

Это растение выращивают в основном в странах Центральной Америки, особенно в Мексике и Панаме. Оно широко используется в испанской кухне. Перец чили довольно острый, поэтому важно использовать его в небольших дозах.  Приправа из него очень подходит для морепродуктов и рыбы. Он также часто используется для приготовления тушеного мяса, супов, блюд из дичи. Так же прекрасно сочетается с шоколадными десертами и манго. Испанцы любят эту приправу, поэтому  перец чили есть во многих испанских рецептах. Некоторые блюда с перцем чили:

– соус Чимичурри

– мясо с чили

– кукурузный суп

– соус ромеско

– копченые свиные ребрышки

– фрикадельки в томатном соусе

– острые кексы с чоризо

– тушеное мясо в стиле гуляш

4. Кориандр (сilantro , coriandro).

Эта распространенная в Испании специя имеет очень интенсивный цитрусовый аромат. Она идеально подходит для приготовления говяжьих и куриных супов и бульонов. Кориандр хорошо ароматизирует гуакамоле и различные соусы. Некоторые блюда с кориандром:

– говяжий язык в соусе васаби

– Зеленый соус мохо

– Запеченная ветчина

– Фалафель

– тушеная курица

5. Гвоздика (clavo de olor)

Аромат этой специи очень сильный и пряный. На вкус она горькая, оставляя ощущение холода во рту, которое сохраняется довольно долго. Используется гвоздика как для приготовления  блюд из краснокочанной  капусты, в приправах  для блюд из свинины, молочно-сладких блюдах их папайи. Важно всегда использовать эту приправу в небольших количествах, так как ее эффект очень сильный, что может повредить.  Некоторые блюда с пряностями гвоздики:

– молочно-сладкий десерт из папайи

– лимоны в соленом сиропе

– фрикадельки в каперсовом соусе

– Тыквенные кексы с орехами пекан

6. Зира и тмин (сomino, alcaravea).

Эти две пряности похожи, как братья. Оба используются на кухне для придания энергии блюдам, так как имеют очень сильный вкус и аромат.

В испанской кухне употребляют целые семена зиры или молотые. Особенно хорошо  эта специя дополняет вкус бобовых.

Тмин (также называемый alcarabaca, alcarahueya)   добавляют часто в блюда с овощами.  Почти всегда используется целое семя.

Эти популярные испанские  специи можете встретить в таких блюдах:

–  цветные бобы

– белая фасоль

– чечевица с белым рисом

– квашеная капуста

–  мясной рулет

– куриный бульон

7. Куркума (сúrcuma).

Одна из самых распространенных испанских специй.  Обычно встречается в форме желто-оранжевого порошка и служит для придания цвета блюдам. Вкус у куркумы сладкий, с горьким и слегка пряным оттенком. Ее часто используют в испанской кухне для замены шафрана, хотя она не имеет того же вкуса и аромата.  Эта специя используется при приготовлении соусов, риса и бобовых. Это основной компонент приправы карри.  Часто куркума присутствует в таких блюдах:

– гратен из цветной капусты

– стейк по-мароккански

– полента

– баклажаны и цуккини по-индийски

– макароны с вешенками

– макароны в соусе филетто ( salsa  filetto)

8 Карри (Curry).

Это смесь специй и трав, которые используются в Испании для приготовления многих блюд. Ее можно приобрести в супермаркетах и ​​на рынках в виде порошка. Как правило, карри состоит из куркумы, кориандра, перца, тмина, сушеного лука, тамаринда, кардамона, имбиря, муската, кайенского перца, шафрана, пажитника, гвоздики, корицы, тмина, базилика, сельдерея и горчицы. Карри придает блюдам особый вкус и аромат.  Самые популярные  блюда с добавлением карри:

– индейка с рисом басмати

–  говядиныа в соусе карри

– рис басмати с персиками, абрикосами и грецкими орехами

– Карри из куриной грудкой с персиками и абрикосами

– салат из нута

– жареная курица

– кукурузный суп

– копченые свиные ребрышки

– баклажаны и цуккини по-индийски

9. Имбирь (Jengibre)

Это корень, который добавляют в качестве приправы к разным блюдам.  Его используют свежим, сухим, порошкообразным, в виде сока, а также в масле или эссенции. Он отлично подходит для маринования говядины или свинины, а также птицы и рыбы. Имбирь популярен в приготовлении тушеного мяса и заправок для салата. Рекомендуется использовать его в небольших количествах, поскольку имбирь обладает довольно сильным и пряным вкусом и ароматом. Он широко используется в рецептах рождественских десертов, особенно- в печенье и бисквитах. Ничто не заменит имбирь в испанских медовых настойках.  Особую роль имбирь играет в таких блюдах:

– индейка с рисом басмати

– Пряничное печенье

– Тыквенный крем

– Огурец, йогурт, имбирь и медовый коктейль

– Запеченная ветчина

– Тыквенный бисквит с миндалем

10 Лавровый лист (laurel).

Обычно в испанской кухне используются сухие листья лаврового листа, хотя иногда его используют в форме порошка. Эфирные масла этого растения улучшают пищеварение- они стимулируют секрецию желудка. Лавровый лист широко используют при приготовлении овощей всех видов, а также ароматных бульонов, солений и рагу.  Существует множество блюд, где он используется :

– белый рис с мясом

– тушеное мясо с картофелем

– курица в соусе

– картофельно-морковный крем

– Кролик с салморехо

– фарш по разным рецептам

– тушеная белая фасоль

– красная капуста

–  бобы всех видов

11. Мускатный орех (Nuez moscada)

Эта очень распространенная в Испании пряность обладает очень теплым, душистым и смолистым ароматом.   Мускатный орех используют целым и молотым.  Предпочтительно добавлять его в блюда целиком или измельчать непосредственно перед  использованием, чтобы аромат не испарялся так быстро.  Используется эта специя в приготовлении супов, белых соусов. Мускатный орех добавляют в шпинат и мангольд, в блюда из брюссельской и цветной капусты, брокколи. Он также идеально сочетается с картофельным пюре и блюдами из тыквы.  Употреблять эту специю необходимо в очень низких дозах, так как она может оказывать токсическое воздействие на организм. Некоторые блюда испанской кухни, в которых мускатный орех добавляют в качестве приправы:

– соус бешамель

– макароны с  помидорами

– крем из салата и бекона

– лазанья из шпината

– ньокки в шалфейном соусе

– цветная капуста гратен

– картофельное пюре с морковью

– омлет из мангольда

12. Паприка или паприка  (pimentón, paprika)

В испанской кухне есть несколько видов этой пряности. Наиболее популярными являются паприка молотая сладкая, копченая и острая.  Все они очень приятны на вкус, и, благодаря своему насыщенному красному цвету часто используются для приготовления колбас и сосисок всех видов.  Испанцы могут добавить паприку даже в яичницу. Не обходятся без паприки тушеное мясо, чечевица, нут, фасоль и бобы всех видов. Это одна из приправ, без которой нельзя представить испанскую кухню.  Некоторые блюда, в которых используют паприку:

– оссобуко с  полентой

– осьминог на гриле

– тушеное мясо в стиле гуляш

– черный рис с кальмарами

– ньокки с томатным соусом

– огуречный салат с йогуртом

– мусака с баклажанным паштетом

13. Перцы (pimientas)

Практически во все блюда испанские повара добавляют эту пряность.  Есть несколько видов перцев: черный, белый, зеленый, розовый.  Черный перец является наиболее широко используемым и является отличным ингредиентом для ароматизации блюд. Аналогично- белый перец.  Хотя он намного мощнее черного перца и используется обычно в белых соусах и для придания аромата рыбе. Зеленый перец обладает мягким вкусом и отличается фруктовым ароматом. Он используется в соусах на основе сливок. Так называемый розовый перец- это ягода, но он также является частью этой группы специй. Его используют для украшения блюд, так как он очень яркий и имеет тонкий вкус. Некоторые блюда, которые невозможно представить без перца:

– стейк из рыбы-меч с кунжутом и перцем

– чимичурри

–  паста с песто из рукулы

– Лазанья из баклажанов

– тапенада или паштет из маслин и инжира

– баклажанный мусс

–  мясо с чили

– Салат из кальмаров с черным майонезом

14. Ваниль (vainilla)

Эта пряность, широко используемая в испанской кухне. Она имеет аромат экзотических фруктов с насыщенными сливочными и бальзамическими нотами с оттенками древесины. В испанских магазинах купить ее можно в форме стручка, порошка, жидкого сиропа, ванильного сахара. Используется местными поварами для приготовления различных блюд. Нельзя представить испанскую выпечку, мороженое, сладости без ванили. Ее запах делает нашу жизнь счастливее.  Блюда, в которых присутствие ванили обязательно:

– клубнично-ванильное варенье

– ванильные сердечки

– ванильно-шоколадное печенье

– бисквит со сливками и ванилью

– ванильный бисквит

– чизкейк

– пироги

– блины

Детальнее ознакомиться с кухней Испании вы можете в гастрономических турах.

 

Главные специи Испании

Заявка на Испанские специи и травы








Главные специи Испании

Спросить за Испанские специи и травы




Назад