Перед визитом в Испанию не помешает ознакомиться с блюдами, которые популярны в этой стране. Их вам могут предложить в ресторанах всех регионов. Приготовление и способы подачи могут варьироваться, но вкус, несомненно, вас приятно удивит. Ведь кухня Испании- одна из лучших в мире.
Основные блюда :
Embutido – различные виды колбасок, солонина.
Butifarra – свиная колбаска.
Chistorra– свиная колбаса с красным перцем, паприкой.
Morcilla – колбаса из свиной крови с добавлением лука и риса, заправленных анисом
Chorizo – острая копченая свиная колбаска.
Jamon Serrano –сыровяленый окорок из белой породы свиней.
Jamon Iberico – сыровяленый окорок из иберийской породы свиней с выдержкой от 20 месяцев.
Jamon de bellota – сыровяленый окорок из свиней, откормленных только желудями, с выдержкой от 36 месяцев.
Jamon de pato – сыровяленая утиная грудка.
Tigres – крокеты из мидий запеченные в собственных ракушках с добавлением перца чили.
Camares- жареные кольца кальмаров в кляре
Rabas– тонкие ломтики кальмара, предварительно вымоченные в молоке и жареные в панировке.
Calamares- жареные кольца кальмаров в кляре
Chopitos – маленькие кальмарчики в панировке.
Croqeutas -крокеты- это обжаренная густая молочно-пшеничная паста с начинкой из кусочков ветчины, рыбы или овощей.
Boquerones fritos – жаренная хамса на оливковом масле.
Boquerones en vinagre– филе хамсы,вымоченное в уксусе и оливковом масле.
Pimientos de Padron – небольшие зеленые перчики, жаренные в оливковом масле с солью, попадаются очень острые экземпляры.
Champiñones rellenos – фаршированные беконом шляпки шампиньонов.
Champiñones al ajillo – жареные шампиньоны с чесноком.
PatatasAli–Oli – кусочки вареного картофеля с чесночным соусом Али -Оли.
Patatas Bravas – кусочки вареного, затем обжаренного в масле картофеля в остром томатно- перченом соусе.
Pimientos rellenos – фаршированные мясом или морепродуктами консервированные красные перцы.
Huevos estrellados – яичница, которая подается сверху жаренного на оливковом масле картофеля.
Revuelto – яичница-болтунья с добавлением грибов, спаржи, шпината, лосося и т. д.
Huevos fritos – жареные в большом количестве оливкового масла яйца. Как правило, желтки не прожариваются.
Tortilla – картофель обжаренный с луком на оливковом масле с добавлением большого количества яиц. Может быть с различными начинками.
Pisto– овощное блюдо из баклажанов, кабачков, лука и томатов, похожее на рататуй, обычно подается теплым с яичницей и хлебом.
Empanadillas–жареные плоские пирожки с начинкой из мяса, рыбы или грибов.
Pastel de cabrachos / Pastel de pescado – пирог или пудинг из рыбного паштета.
Melon con Jamon – кусочки дыни с тонко нарезанным хамоном.
Pulpo a la gallega – осьминог по-галисийски. Вареный осьминог, нарезанный небольшими кусочками, политый оливковым маслом и сверху посыпанный паприкой. Часто подается с отварным картофелем.
Рис.
Paella– блюдо из риса, подкрашенного шафраном, приготовленное на специальной сковородке с добавлением оливкового масла. В паэлью добавляют как мясо, так и морепродукты. В каждом регионе Испании имеется свой уникальный рецепт приготовления этого блюда.
Arroz a la cubana – «Рис по-кубински». Рис с жареными яйцами, подается с томатной пастой.
Arroz a la marinera – «Рис по-флотски». Рис с морской рыбой, морепродуктами, кальмарами и зеленым перцем.
Arroz negro – «черный рис». Рис с морепродуктами. Черным цветом рис обязан чернилам кальмаров. Arroz negro – «черный рис». Рис с морепродуктами. Черным цветом рис обязан чернилам кальмаров.
Pasta – Блюда из макаронных изделий.
Canelones – запеченные рулеты из макаронного теста с начинкой из мяса (de carne) или тунца (de atun). Подаются с томатным соусом.
Lazaña –Лазанья. Слоеный пирог из макаронного теста с начинкой из фарша (de carne) или овощей , запеченный в томатной пасте и соусе бешамель.
Primeros Platos – Первые блюда.
Menestra de verduras – свежие тушеные овощи (стручковая фасоль, артишоки, горох, морковка) с ветчиной.
Marmitako– тунец, тушенный с картофелем и овощами в специальной глиняной кастрюле Мармите.
Habas con jamon –тушеные бобы с хамоном.
Callos – кусочки говяжьего желудка, предварительно вымоченные в уксусе и тушеные с разными колбасками (как правило, с морсильей и чоризо) с добавлением паприки, острого перца, мускатного ореха, лука, чеснока и томатной пасты.
Alubias de Tolosa – тушеная молодая черная фасоль из Толосы с беконом и колбасками. Обычно, подается с острыми консервированными перчиками (guindillas).
Fabada asturiana – наваристая астурийская похлебка из белой фасоли с салом, колбасками и хамоном.
Lentejas con chorizo – похлебка из чечевицы с колбаской чоризо, луком, морковкой и картошкой.
Porrusalda – похлебка из картофеля , лука порея и морковки.
Cocido madrileño – жаркое по-мадридски. Подается в три захода. Сначала бульон, затем тушеное мясо различных видов: говядина, свинина, кусочки цыплёнка, и турецкий горох с колбасками.
Cocido montañes – жаркое из белой фасоли и капусты с добавлением сала и колбасок.
Patatas a la marinera– – тушеная картошка с рыбой и морепродуктами.
Sopas –Супы.
Consome/ Caldo – куриный бульон или бульон на кости оставшейся от хамона. Подается только зимой. Иногда добавляют тонкую лапшу- Fideos.Consome/ Caldo – куриный бульон или бульон на кости оставшейся от хамона. Подается только зимой. Иногда добавляют тонкую лапшу- Fideos.
Sopa de pollo – куриный суп.
Sopa de ajo –чесночный суп с кусочками обжаренного хлеба.
Sopa de cebolla –луковый французский суп с гренками и сыром.
Sopa de mariscos – суп из морепродуктов.
Sopa de pescado – рыбный суп, чаще всего из хека с добавлением креветок, лука, сухариков и белого вина
Gaspacho – холодный суп из помидоров, огурцов, перца, лука и томатного сока. Готовится без термической обработки из свежих овощей Популярен на юге Испании.
Salmorejo – холодный суп-пюре из помидоров, сладкого перца, лука и чеснока с добавлением оливкового масла. Очень похож на гаспачо, но более густой. Подается с мелко нарезанным вареным яйцом и хамоном .
Ajoblanco – холодный чесночный крем-суп с хлебом, миндальными орехами и фруктами.
Ensaladas – Салаты.
Ensalada mixta – овощной микс салат, в состав которого чаше всего входят несколько видов салатного листа, вареное яйцо, консервированная спаржа, кукуруза, тунец, помидоры, оливки, вареная картошка.Все тщательно поливается оливковым маслом и яблочным уксусом. Рецептов этого салата бесчисленное множество. Популярное блюдо в комплексных обедах.
Ensalada templada de marisco – теплый салат из морепродуктов. Вариантов приготовления очень много.
Ensaladilla rusa – русский салат, очень похож на «Оливье». Картофельный салат с тунцом, оливками, консервированным красным перцем, маринованными корнишонами и большим количеством майонеза. Вариантов приготовления салата очень много.
Ensalada de esparragos blancos – Салат из консервированной спаржи. Как правило, спаржа подается с небольшим количеством майонеза или же с оливковым маслом и винегретом из мелко нарезанных овощей.
Esparragos a la plancha – жаренная на гриле спаржа, которая при подаче посыпается крупной морской солью и заправляется оливковым маслом.
Ensalada de tomate – Салат из свежих томатов с луком или чесноком, заправленный оливковым маслом.
Ensalada de la casa – фирменный салат заведения. Ингредиенты можно уточнить у официанта.
Ensalada de vetresca de atun – салат с консервированным брюшком тунца. Подается с помидорами или листьями салата, заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Ensalada de vetresca de atun – салат с консервированным брюшком тунца. Подается с помидорами или листьями салата, заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Salpicón de marisco – Холодный салат-винегрет из морепродуктов.
Ensalada de alcochofas – Салат с консервированными артишоками. В состав могут входить листья салата или помидоры, сыр, ломтики хамона. Вариантов очень много.
Segundos Platos – Вторые блюда.
Carnes – Мясо, мясные блюда
Cerdo – свинина
Ternera–телятина
Carne de cordero –баранина
Carne de cordero lechal –мясо ягненка
Carne de cabra/cabrito – козлятина.
Cochinillo – молочный поросенок.
Conejo – кролик
Pollo – цыпленок
Codornices – перепелки
Perdiz – куропатка
Ganzo – гусь
Pavo – индейка
Pavo real – павлин
Pato – утка
Cordero asado – Жаркое из баранины.
Chuletillas de cordero – бараньи ребрышки.
Caldereta de cordero – тушеная в собственном соку баранина.
Cochinillo asado – жаркое из молочного поросенка.
Cabrito asado –жаркое из молочного козленка.
Chuleta de buey –выдержанный говяжий стейк . Готовится на гриле и подается « с кровью», прожарка – по-желанию.
Redondo de ternera – круглые ломтики телятины, тушенные в густом соусе.
Lomo de lbuey / cerdo –приготовленная на гриле говяжья / свиная лопатка.
Rabo de toro – тушеный в красном вине бычий хвост.
Carrillera de cerdo / ternera– тушеные свиные/телячьи щечки с вином , луком, чесноком и паприкой.
Filete de ternera –говяжье филе, готовится на гриле, чаще всего подается с картошкой фри.
Entrecot – Антрекот на гриле. Чаще всего подается с картошкой фри.
Solomillo de ternera / cerdo– говяжья/свиная вырезка, приготовленная обычно на гриле.
San Jacobo – блюдо, известное так же под названием «кордон блю». Два кусочка мяса, проложенные ветчиной и сыром и обжаренные в панировке.
Codillo – плечевая часть свиной туши на кости, обваренная в бульоне со специями и слегка запеченная, подается с картофельным пюре и тушеной капустой.
Albondigas – мясные тефтели из свиного или говяжьего фарша, обжаренные в кляре на оливковом масле, а затем тушеные в различных соусах, чаще всего в соусе из муки, томата и вина.
Alitas de pollo al horno – запечённые куриные крылышки, чаще всего подаются с соусом барбекю.
Pollo asado – курица грильPollo asado – курица гриль
Pechuga de pollo – жаренная куриная грудка.
Mollejas de pollo – тушеные куриные желудочки, чаще всего подаются в томатном соусе
Pescados –Блюда из рыбы.
Merluza en salsa verde –мерлуза (хек) в зеленом соусе из горошка, чеснока петрушки и белого вина
Merluza a la vasca – мерлуза, запеченная в духовке с варенными яйцами, спаржей, креветками и другими морепродуктами в винном соусе.
Bacalao rebozado – треска в панировке.
Bacalo alpil-pil – Треска в соусе пиль-пиль. Соус готовится в керамической посуде с добавлением чеснока, оливкового масла, паприки.
Besugo a la donostiarra – филе морского окуня, запеченное на гриле. Поливается соусом из оливкового масла с чесноком и винным уксусом.
Sardinas asadas–приготовленные на гриле сардины.
Salmon – филе лосося, как правило, приготовленное на гриле. Подается с овощами или вареной картошкой.
Lenguado en salsa verde – морской язык в зеленом соусе из чеснока, петрушки, белого вина. Иногда в соус добавляют моллюски.
Rodaballo a la plancha – палтус,приготовленный на гриле.
Rape a la parilla – морской черт, приготовленный на гриле. Мясо этой рыбы практически не имеет костей, очень ценится и имеет своеобразный свежий вкус и аромат.
Lubina al horno – Океанический лаврак (сибас), запеченный в печи. Рыба с плотным мясом и почти без косточек .
Mero ensalsa – Каменный окунь в соусе. Как правило, готовится в соусе из морепродуктов с добавлением чеснока, петрушки и белого вина.
Truchas a la navarra – форель, фаршированная хамоном серрано и обжаренная в оливковом соусе.
Raya en salsa – скат в соусе с приправами.
Atun / Bonito con tomate y cebolla –тунец в томатно- луковом соусе.
Pez espada a la plancha – рыба-меч на гриле.
Boquerones fritos – жаренные на оливковом масле анчоусы, подаются с долькой лимона
Mariscos –Морепродукты
Parillada– ассорти гриль. Может быть только из рыбы, только из морепродуктов или смешанное.
Mariscada – ассорти из морепродуктов.
Zarzuela de mariscos – тушеные в соусе морепродукты. Часто это блюдо называют паелья без риса.
Mejillones a la vinagreta – мидии с винегретом. Вареные мидии подаются в собственных створках и сверху посыпаются маринованной в уксусе и оливковом масле смесью из мелко нарубленных овощей.
Mejillones al vapor –свежие мидии, сваренные на пару. Подаются в собственных створках с чесночным или томатным соусом.
Gambas a la plancha – свежие креветки, зажаренные на гриле и посыпанные крупной морской солью.
Gambas al ajillo – очищенные креветки, приготовленные на оливковом масле с чесноком и перцем.
Langostinos –тигровые креветки. Подаются, как и обычные креветки , cocidos – вареные в морской воде или a la plancha– жаренные на гриле.
Cocochas de merluza– кусочки поджаберной части мерлузы. Подаются rebozadas (обжаренные во фритюре), или en salsa verde (с зеленым соусом из чеснока, петрушки и белого вина).
Chipirones (Calamares) a la plancha – небольшие кальмары, зажаренные на гриле. Обычно подаются с небольшим кусочком лимона и поливаются соусом из оливкового масла, соли и петрушки.
Chipirones (Сalamares) rellenos – фаршированные кальмары. Чаше всего их фаршируют морепродуктами и тушат в соусе с добавлением томата, лука и чеснока.Chipirones (Сalamares) rellenos – фаршированные кальмары.
Сaracoles en salsa – улитки в соусе. Чаще всего подаются в остром томатном соусе.
Ostras – устрицы.
Vieras asadas – жаренные морские гребешки.
Almejas– морские петушки (моллюски) a la plancha – на гриле или a la marinera – в соусе из морепродуктов.
Carabineros – гигантские красные креветки. Могут подаваться cocidos– вареные в морской воде или a la plancha–поджаренные.
Centollo / Changurro – гигантский морской паукообразный краб. Чаще всего подается cocido (сваренный в морской воде) или al horno (запеченный в духовке).
Buey del mar – коричневый краб или морской вол. Чаще всего подается cocido (варенный в морской воде) или al horno (запеченный в духовке).
Necora – краб – плавунец/бархатный краб. Подается cocido – варенный в морской воде, al horno -запеченный в духовке, a la plancha – зажаренный.
Bogavante – омар. Подается cocido – варенный в морской воде, al horno -запеченный в духовке, a la plancha – зажаренный.Bogavante – омар.
Langosta – лангуст (собрат омара) Подается cocido – варенный в морской воде, al horno -запеченный в духовке, a la plancha – зажаренный.
Cigalas – норвежский омар. Чаще всего подается a la plancha – зажаренный.
Percebes – морские трюфели, морские уточки. Очень большой деликатес, особенно ценятся из Галисии. Добывать их очень сложно и опасно. Варят их в морской воде. Есть нужно отделяя «клюв» от «ноги». Осторожно, так как иногда в этот момент может брызнуть водичка, которая была внутри у моллюска. Далее вытаскиваем мясо, прикрепленное к «клюву» и едим.
Berberechos – сердцевидки. Готовятся как мидии a la vinagreta – под винегретом, al vapor – вареные на пару или en salsa – тушеные в соусе.
Postres –Десерты.
Arroz con leche – рис, разваренный в молоке с сахаром, яйцом и корицей.
Cuajada – куахада. Десерт из овечьего молока, напоминает смесь творога с простоквашей и сахаром. Для изготовления куахады молоко овец нагревается до 40 градусов, после чего добавляется сычужный фермент (смесь химозина и пепсина). В результате процессов ферментации молоко становится по консистенции похоже на йогурт. Чаще всего подается с медом.
Flan – флан, молочный пудинг. Яично – молочную смесь запекают на водяной бане, предварительно налив на дно формы карамель. Похоже на крем-брюле наоборот.
Natillas –натильяс. Заварной крем из яиц и молока с добавлением кукурузной муки, сахара, корицы и цедры лимона. Чаще всего подается с печеньем.
Leche frita – дословно переводится как жаренное молоко. Жареные кусочки теста, приготовленного из муки, яиц и молока. Подается с сахарной пудрой и корицей.
Macedonia de frutas – Фруктовое ассорти в собственном соку. Могут подать консервированные фрукты.
Pastel Vasco – пирог из песочного теста с кремовой начинкой.
Brazo gitano – “рука цыгана» Рулет с шоколадной или кремовой начинкой, часто в тесто добавляют ром.
Goxua – гошуа. Десерт на основе пудинга со сливками и карамелью.
Queso con membrillo – сыр с мармеладом из айвы. Часто подается с грецкими орехами.
Panchineta – панчинета. Торт из слоеного теста с воздушным ванильным кремом с добавлением миндаля. Часто подается теплым.
Profiteroles – профитроли. Небольшие пирожные из заварного теста с кремовой начинкой. Сверху поливаются горячим шоколадом. Похожи на эклеры.
Sorbete de limon –лимонный сорбет. Замороженный лимонный сок с обезжиренным мороженым, которое не содержит яичный желток. Часто сорбет смешивают с небольшим количеством шампанского и водки.
Tarta de queso – чизкейк. Сырный торт из песочного печенья и сыра «Филадельфия». Существует множество рецептов его приготовления.
Tarta de manzana –яблочный торт.
Tarta de chocolate –шоколадный торт.
Tarta de Santiago –пирог из миндаля, который готовится из миндальной муки, очень популярен в Галисии.
Tartas variadas – кусочки разнообразных тортов, которые представлены в данном ресторане.
Tarta de whisky–замороженный торт, в его состав входит бисквит, яичный крем,карамель и крошки миндаля. Сверху поливается виски.
Helado –мороженое