Популярные блюда Испании.

знакомство с блюдами северной Испании

Перед визитом в Испанию не помешает ознакомиться с блюдами, которые популярны в этой стране.  Их вам могут предложить в ресторанах  всех регионов. Приготовление и способы подачи могут варьироваться, но вкус, несомненно, вас приятно удивит. Ведь кухня Испании- одна из лучших в мире.

Основные блюда :

Embutido – различные виды колбасок, солонина.

Butifarra – свиная колбаска.

Chistorra– свиная колбаса с красным перцем, паприкой.

Morcilla – колбаса из свиной крови с добавлением лука и риса, заправленных анисом

Chorizo – острая копченая свиная колбаска.

Jamon Serrano –сыровяленый окорок из белой породы свиней.

Jamon Iberico – сыровяленый окорок из иберийской породы свиней с выдержкой от 20 месяцев.

Jamon de bellota – сыровяленый окорок из свиней, откормленных только желудями, с выдержкой от 36 месяцев.

Jamon de pato – сыровяленая   утиная грудка.

Tigres – крокеты из мидий запеченные в собственных ракушках с добавлением перца чили.

Camares- жареные кольца кальмаров в кляре

Rabas– тонкие ломтики кальмара, предварительно вымоченные в молоке и  жареные в панировке.

Calamares- жареные кольца кальмаров в кляре

Chopitos – маленькие кальмарчики в панировке.

Croqeutas -крокеты- это обжаренная густая молочно-пшеничная паста с начинкой  из   кусочков ветчины,  рыбы или овощей.

Boquerones fritos – жаренная хамса на оливковом масле.

Boquerones en vinagre– филе хамсы,вымоченное  в уксусе и оливковом масле.

Pimientos de Padron – небольшие зеленые перчики, жаренные в оливковом масле с солью, попадаются очень острые экземпляры.

Champiñones rellenos – фаршированные беконом шляпки шампиньонов.

Champiñones al ajillo – жареные шампиньоны с чесноком.

PatatasAli–Oli – кусочки вареного картофеля с чесночным соусом Али -Оли.

Patatas Bravas – кусочки вареного, затем обжаренного в масле картофеля в остром томатно- перченом соусе.

Pimientos rellenos – фаршированные мясом или морепродуктами консервированные  красные перцы.

Huevos estrellados – яичница, которая подается сверху жаренного на оливковом масле картофеля.

Revuelto – яичница-болтунья с добавлением грибов, спаржи, шпината, лосося и т. д.

Huevos fritos – жареные в большом количестве оливкового масла яйца. Как правило, желтки не прожариваются.

Tortilla – картофель обжаренный с луком на оливковом масле с добавлением большого количества яиц.  Может быть с различными начинками.

Pisto– овощное блюдо из баклажанов, кабачков, лука и томатов, похожее на рататуй,  обычно подается теплым с яичницей и хлебом.

Empanadillas–жареные плоские пирожки с начинкой из мяса, рыбы или грибов.

Pastel de cabrachos / Pastel de pescado – пирог или пудинг из рыбного паштета.

Melon con Jamon – кусочки дыни  с тонко нарезанным хамоном.

Pulpo a la gallega – осьминог по-галисийски.  Вареный осьминог, нарезанный небольшими кусочками, политый оливковым маслом и сверху посыпанный паприкой. Часто подается с отварным картофелем.

Рис.

Paella– блюдо из риса, подкрашенного шафраном, приготовленное на специальной сковородке   с добавлением оливкового масла. В паэлью добавляют как мясо, так и морепродукты. В каждом регионе Испании имеется свой уникальный рецепт приготовления этого блюда.

Arroz a la cubana – «Рис по-кубински». Рис с жареными яйцами, подается с томатной пастой.

Arroz a la marinera – «Рис по-флотски».  Рис с морской рыбой, морепродуктами, кальмарами и зеленым перцем.

Arroz negro – «черный рис». Рис с морепродуктами. Черным цветом рис обязан чернилам кальмаров. Arroz negro – «черный рис». Рис с морепродуктами. Черным цветом рис обязан чернилам кальмаров.

 Pasta – Блюда из макаронных изделий.

Canelones – запеченные рулеты из макаронного теста с начинкой из мяса (de carne) или тунца (de atun). Подаются с томатным соусом.

Lazaña –Лазанья. Слоеный пирог из макаронного теста с начинкой из фарша (de carne) или овощей , запеченный в томатной пасте и  соусе бешамель.

Primeros Platos – Первые блюда.

Menestra de verduras – свежие тушеные овощи (стручковая фасоль, артишоки, горох, морковка) с ветчиной.

Marmitako– тунец, тушенный с картофелем и овощами в специальной глиняной кастрюле Мармите.

Habas con jamon –тушеные бобы с хамоном.

Callos – кусочки говяжьего желудка, предварительно вымоченные в уксусе и тушеные с разными колбасками (как правило, с морсильей и чоризо) с добавлением паприки, острого перца, мускатного ореха, лука, чеснока и томатной пасты.

Alubias de Tolosa – тушеная молодая черная фасоль из Толосы с беконом и колбасками.   Обычно, подается с острыми консервированными перчиками (guindillas).

Fabada asturiana – наваристая астурийская похлебка из белой фасоли с салом, колбасками и хамоном.

Lentejas con chorizo – похлебка из чечевицы с колбаской чоризо, луком,  морковкой и картошкой.

Porrusalda – похлебка из картофеля , лука порея и морковки.

Cocido madrileño  –  жаркое по-мадридски. Подается в три захода. Сначала бульон, затем  тушеное мясо различных видов: говядина, свинина, кусочки цыплёнка, и турецкий горох с колбасками.

Cocido montañes  – жаркое из белой фасоли и капусты с добавлением сала и колбасок.

Patatas a la marinera– – тушеная картошка с рыбой и морепродуктами.

Sopas –Супы.

Consome/ Caldo – куриный бульон или бульон на кости оставшейся от хамона. Подается только зимой. Иногда добавляют тонкую лапшу- Fideos.Consome/ Caldo – куриный бульон или бульон на кости оставшейся от хамона. Подается только зимой. Иногда добавляют тонкую лапшу- Fideos.

Sopa de pollo – куриный суп.

Sopa de ajo –чесночный суп с кусочками обжаренного хлеба.

Sopa de cebolla –луковый французский суп  с гренками и сыром.

Sopa de mariscos – суп из морепродуктов.

Sopa de pescado – рыбный суп, чаще всего из хека с добавлением креветок, лука, сухариков и белого вина

Gaspacho – холодный суп из помидоров, огурцов, перца, лука и томатного сока. Готовится без термической обработки из свежих овощей Популярен на юге Испании.

Salmorejo – холодный суп-пюре из помидоров, сладкого перца, лука и чеснока с добавлением оливкового масла. Очень похож на гаспачо, но более густой. Подается с мелко нарезанным вареным  яйцом и хамоном .

Ajoblanco – холодный чесночный крем-суп с хлебом, миндальными орехами и фруктами.

Ensaladas – Салаты.

Ensalada mixta – овощной микс салат, в состав которого чаше всего входят несколько видов салатного листа, вареное яйцо, консервированная спаржа, кукуруза,  тунец, помидоры, оливки, вареная картошка.Все тщательно поливается оливковым маслом и яблочным уксусом. Рецептов этого салата бесчисленное множество.  Популярное блюдо в комплексных обедах.

Ensalada templada de marisco – теплый салат из морепродуктов. Вариантов приготовления очень много.

Ensaladilla rusa – русский салат, очень похож на «Оливье».  Картофельный салат с тунцом, оливками, консервированным красным перцем, маринованными корнишонами и большим количеством майонеза. Вариантов приготовления салата очень много.

Ensalada de esparragos blancos – Салат из консервированной спаржи. Как правило, спаржа подается с небольшим количеством майонеза или же с оливковым маслом и винегретом из мелко нарезанных овощей.

Esparragos a la plancha – жаренная на гриле спаржа, которая при подаче посыпается крупной морской солью и заправляется оливковым маслом.

Ensalada de tomate –  Салат из свежих томатов с луком или чесноком, заправленный оливковым маслом.

Ensalada de la casa – фирменный салат заведения.  Ингредиенты можно уточнить у официанта.

Ensalada de vetresca de atun – салат с консервированным брюшком тунца. Подается с помидорами или листьями салата, заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Ensalada de vetresca de atun – салат с консервированным брюшком тунца. Подается с помидорами или листьями салата, заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Salpicón de marisco – Холодный салат-винегрет из морепродуктов.

Ensalada de alcochofas – Салат с консервированными артишоками.  В состав могут входить листья салата или помидоры, сыр, ломтики хамона. Вариантов очень много.

Segundos Platos – Вторые блюда.

Carnes – Мясо, мясные блюда

Cerdo  – свинина

Ternera–телятина

Carne de cordero –баранина

Carne de cordero lechal –мясо ягненка

Carne de cabra/cabrito – козлятина.

Cochinillo – молочный поросенок.

Conejo – кролик

Pollo – цыпленок

Codornices – перепелки

Perdiz – куропатка

Ganzo – гусь

Pavo – индейка

Pavo real – павлин

Pato – утка

Cordero asado – Жаркое из баранины.

Chuletillas de cordero – бараньи ребрышки.

Caldereta de cordero – тушеная в собственном соку баранина.

Cochinillo asado –  жаркое из молочного поросенка.

Cabrito asado –жаркое из молочного козленка.

Chuleta de buey –выдержанный  говяжий  стейк .  Готовится на гриле и подается « с кровью», прожарка – по-желанию.

Redondo de ternera – круглые ломтики телятины, тушенные в густом соусе.

Lomo de lbuey / cerdo –приготовленная на гриле  говяжья / свиная лопатка.

Rabo de toro – тушеный в красном вине бычий хвост.

Carrillera de cerdo / ternera– тушеные свиные/телячьи щечки с  вином , луком, чесноком и паприкой.

Filete de ternera  –говяжье филе, готовится на гриле, чаще всего подается с картошкой фри.

Entrecot – Антрекот на гриле. Чаще всего подается с картошкой фри.

Solomillo de ternera / cerdo–  говяжья/свиная вырезка, приготовленная обычно на гриле.

San Jacobo – блюдо, известное так же под названием «кордон блю». Два кусочка мяса, проложенные ветчиной и сыром и обжаренные в панировке.

Codillo – плечевая часть свиной туши на кости, обваренная в бульоне со специями и слегка запеченная, подается с картофельным пюре и тушеной капустой.

Albondigas  – мясные тефтели из свиного или говяжьего фарша, обжаренные в кляре на оливковом масле, а затем тушеные в различных соусах, чаще всего в соусе из муки, томата и вина.

Alitas de pollo al horno – запечённые куриные крылышки, чаще всего подаются  с соусом барбекю.

Pollo asado – курица грильPollo asado – курица гриль

Pechuga de pollo – жаренная куриная грудка.

Mollejas de pollo – тушеные куриные желудочки, чаще всего подаются в томатном соусе

Pescados –Блюда из рыбы.

Merluza en salsa verde –мерлуза (хек) в зеленом соусе из горошка, чеснока петрушки и белого вина

Merluza a la vasca – мерлуза, запеченная в духовке с варенными яйцами, спаржей, креветками и другими морепродуктами в винном соусе.

Bacalao rebozado – треска в панировке.

Bacalo alpil-pil – Треска в соусе пиль-пиль. Соус готовится в керамической посуде с  добавлением  чеснока,  оливкового масла, паприки.

Besugo a la donostiarra – филе морского окуня, запеченное на гриле. Поливается соусом из оливкового масла с чесноком и винным уксусом.

Sardinas asadas–приготовленные на гриле сардины.

Salmon – филе лосося, как правило, приготовленное на гриле. Подается с овощами или вареной картошкой.

Lenguado en salsa verde – морской язык в зеленом соусе из чеснока, петрушки, белого вина. Иногда в соус добавляют моллюски.

Rodaballo a la plancha – палтус,приготовленный на гриле.

Rape a la parilla – морской черт, приготовленный на гриле. Мясо этой рыбы практически не имеет костей, очень ценится и имеет своеобразный свежий вкус и аромат.

Lubina al horno – Океанический лаврак (сибас), запеченный в печи.  Рыба с плотным мясом и почти без косточек .

Mero ensalsa  – Каменный окунь в соусе. Как правило, готовится в соусе из морепродуктов с добавлением чеснока, петрушки и белого вина.

Truchas a la navarra – форель, фаршированная хамоном серрано и обжаренная в оливковом соусе.

Raya en salsa  – скат в соусе с приправами.

Atun / Bonito con tomate y cebolla –тунец в томатно-  луковом соусе.

Pez espada a la plancha – рыба-меч на гриле.

Boquerones fritos – жаренные на оливковом масле анчоусы, подаются с долькой лимона

Mariscos –Морепродукты

Parillada– ассорти гриль. Может быть только из рыбы, только из морепродуктов или  смешанное.

Mariscada – ассорти из морепродуктов.

Zarzuela de mariscos – тушеные в соусе морепродукты. Часто это блюдо называют паелья без риса.

Mejillones a la vinagreta – мидии с винегретом.  Вареные мидии подаются в собственных  створках и сверху посыпаются маринованной в уксусе и оливковом масле смесью из мелко нарубленных овощей.

Mejillones al vapor –свежие мидии,  сваренные на пару. Подаются в собственных створках с чесночным или томатным соусом.

Gambas a la plancha – свежие креветки, зажаренные на гриле и посыпанные крупной морской солью.

Gambas al ajillo – очищенные креветки, приготовленные на оливковом масле с чесноком и перцем.

Langostinos –тигровые креветки. Подаются, как и обычные креветки , cocidos – вареные в морской воде или a la plancha– жаренные на гриле.

Cocochas de merluza– кусочки поджаберной части мерлузы. Подаются rebozadas (обжаренные во фритюре),  или en salsa verde (с зеленым соусом из чеснока, петрушки и белого вина).

Chipirones (Calamares) a la plancha –  небольшие кальмары, зажаренные на гриле. Обычно подаются  с небольшим кусочком лимона  и поливаются соусом из оливкового масла, соли и петрушки.

Chipirones (Сalamares) rellenos – фаршированные кальмары. Чаше всего их фаршируют морепродуктами  и тушат в соусе с добавлением томата, лука и чеснока.Chipirones (Сalamares) rellenos – фаршированные кальмары.

Сaracoles en salsa – улитки в соусе. Чаще всего подаются в остром томатном соусе.

Ostras –  устрицы.

Vieras asadas – жаренные морские гребешки.

Almejas– морские петушки  (моллюски) a la plancha – на гриле или a la marinera – в соусе из морепродуктов.

Carabineros – гигантские красные креветки. Могут подаваться cocidos– вареные в морской воде  или a la plancha–поджаренные.

Centollo / Changurro – гигантский морской паукообразный краб. Чаще всего подается cocido (сваренный в морской воде) или al horno (запеченный в духовке).

Buey del mar – коричневый краб или морской вол. Чаще всего подается cocido (варенный в морской воде) или al horno (запеченный в духовке).

Necora – краб – плавунец/бархатный краб. Подается cocido – варенный в морской воде, al horno -запеченный в духовке, a la plancha – зажаренный.

Bogavante – омар. Подается cocido – варенный в морской воде, al horno -запеченный в духовке, a la plancha – зажаренный.Bogavante – омар.

Langosta – лангуст (собрат омара) Подается cocido – варенный в морской воде, al horno -запеченный в духовке, a la plancha – зажаренный.

Cigalas – норвежский омар. Чаще всего подается a la plancha – зажаренный.

Percebes – морские трюфели, морские уточки. Очень большой деликатес, особенно ценятся из Галисии.  Добывать их очень сложно и опасно.  Варят их в морской воде. Есть нужно отделяя «клюв» от «ноги». Осторожно, так как иногда в этот момент может брызнуть водичка, которая была внутри у моллюска. Далее вытаскиваем мясо, прикрепленное к «клюву» и едим.

Berberechos – сердцевидки. Готовятся как мидии a la vinagreta – под винегретом, al vapor – вареные на пару или en salsa – тушеные  в соусе.

 Postres –Десерты.

Arroz con leche – рис, разваренный в молоке с сахаром, яйцом и корицей.

Cuajada – куахада. Десерт из овечьего молока, напоминает смесь творога с простоквашей и сахаром. Для изготовления куахады молоко овец нагревается до 40 градусов, после чего добавляется сычужный фермент (смесь химозина и пепсина). В результате процессов ферментации молоко становится по консистенции похоже на йогурт. Чаще всего подается с медом.

Flan – флан, молочный пудинг. Яично – молочную смесь запекают на водяной бане, предварительно налив на дно формы карамель. Похоже на крем-брюле наоборот.

Natillas –натильяс. Заварной крем из яиц и молока с добавлением кукурузной муки, сахара, корицы и цедры лимона. Чаще всего подается с печеньем.

Leche frita – дословно переводится как  жаренное молоко. Жареные кусочки теста, приготовленного из муки, яиц и молока. Подается с сахарной пудрой и корицей.

Macedonia de frutas – Фруктовое ассорти в собственном соку.  Могут подать консервированные фрукты.

Pastel Vasco – пирог из песочного теста с кремовой начинкой.

Brazo gitano – “рука цыгана»  Рулет с шоколадной или кремовой начинкой,  часто в тесто добавляют ром.

Goxua – гошуа. Десерт на основе пудинга со сливками и карамелью.

Queso con membrillo – сыр с мармеладом из айвы. Часто подается с грецкими орехами.

Panchineta – панчинета. Торт из слоеного теста с воздушным  ванильным кремом с добавлением  миндаля. Часто подается теплым.

Profiteroles – профитроли. Небольшие пирожные из заварного теста с кремовой начинкой.  Сверху поливаются горячим шоколадом. Похожи на эклеры.

Sorbete de limon –лимонный сорбет.  Замороженный  лимонный сок с обезжиренным мороженым, которое не содержит яичный желток. Часто сорбет смешивают с небольшим количеством  шампанского и водки.

Tarta de queso – чизкейк. Сырный торт из песочного печенья и сыра «Филадельфия». Существует множество рецептов его приготовления.

Tarta de manzana –яблочный торт.

Tarta de chocolate –шоколадный торт.

Tarta de Santiago –пирог из миндаля, который готовится из миндальной муки, очень популярен в Галисии.

Tartas variadas  – кусочки разнообразных тортов, которые представлены в данном ресторане.

Tarta de whisky–замороженный торт, в его состав входит бисквит, яичный крем,карамель и крошки миндаля. Сверху поливается виски.

Helado –мороженое

знакомство с блюдами северной Испании

Заявка на Популярные блюда Испании.








знакомство с блюдами северной Испании

Спросить за Популярные блюда Испании.




Назад