Кухня Галисии.

Гастрономические туры по северной Испании

Кухня Галисии очень богата и разнообразна. Она отражает обычаи, культуру и традиции галисийского народа.

Галисийская кухня основана на натуральных местных продуктах. 

Рыба и морепродукты

Почти 1500 километров береговой линии Галисии, множество рек и озер объясняют большое многообразие рыбы и моллюсков на столе галисийцев. Больше всего они употребляют такие виды рыбы как тунец (atún), хек (la merluza), треска (el bacalao), минтай (el abadejo),  макрель (jurel), морской язык (lenguado), дорада (dorada), сибас (lubina).  Особо ценятся рыба черт (rape), морской лещ (besugo), тюрбо (rodaballo). С декабря по март готовят миногу (lamprea), которую ловят в местных реках.

Очень популярны на столе галисийцев моллюски и ракообразные. Самые доступные – мидии (mejillon), морские петушки (almeja), кальмары (calamar), каракатицы (sepia), морские черенки (navaja). Для особых случаев готовят лобстеров (bogavante), королевских крабов (centollo). Очень любят галисийцы устриц, которых выращивают на специальных платформах в морских бухтах зоны Rias Baixas. К дорогим продуктам относится моллюск percebe- морская уточка. Он растет на скалах, и его добыча очень сложна и опасна.

Популярность во всех регионах  Испании получило галисийское блюдо из отварного осьминога, посыпанного морской солью и паприкой, (pulpo a feira).  Иногда его подают с вареным картофелем (pulpo a la gallega). Для приправы часто используется оливковое масло.

Популярное блюдо из теста.

Невозможно представить кухню Галисии без эмпанады (empanada). Это большой плоский пирог. Для его начинки добавляют мясной фарш, измельченную рыбу, моллюсков, овощи.

 Блюда из овощей.

Из жидких блюд больше всего готовят овощной суп (caldo gallego), основными ингредиентами которого являются кусочки домашней колбасы (chorizo), вяленое мясо, картофель и репа.

Овощные блюда занимают весомую часть в галисийской кухне. Здесь часто варят картофель, разные виды капусты. Любят галисийцы жаренный  мелкий зеленый перец (pimiento del Padron).

Мясо.

Большой популярностью в Галисии пользуются блюда, приготовленные на углях. Первенство среди них принадлежит стейку из местной говядины Тернера гальега (Ternera gallega). Качество мяса в автономии контролируется специальным органом I.G.P. (La Indicación Geográfica Protegida).

Сыры.

Высокое качество и богатый вкус имеют  галисийские сыры.  Наиболее популярны марки: Tetilla, San Simon, Cebreiro, Arzua- Ulloa.

Десерты.

На десерт в Галисии часто готовят блины (filloas). Далеко за пределами автономии получил популярность миндальный торт Tarta de Santiago.

Напитки.

Вина в Галисии производят во всех областях, поэтому в каждой зоне предпочитают свое, местное. Синонимом хорошего галисийского вина считаются Альбариньо и Рибейро.  Традиционный крепкий напиток орухо (orujo) используется как дижестив во всей Испании. Его получают способом перегона из  перебродившего  виноградного жмыха. Иногда его настаивают на травах и добавляют немного сахара (licor de hierbas).  Добавлением кофе получают licor de café.

Галисийцы любят готовить, они хорошо разбираются в еде. Люди в Галисии очень хлебосольны – всегда рады гостям.

Гастрономические туры и экскурсии в типичные рестораны, винодельни и сыроварни помогут больше узнать о гастрономии Галисии , о кулинарных традициях этой северной автономии Испании.

Ознакомиться с турами по Галисии можно здесь.

Вы искали:

кухня Галисии, продукты, популярные блюда, напитки, сыры, рыба и моллюски Галисии, морепродукты, овощные блюда, десерты

Гастрономические туры по северной Испании

Заявка на Кухня Галисии.








Гастрономические туры по северной Испании

Спросить за Кухня Галисии.




Назад