Кухня Леона

Кухня Леона является частью культуры и традиций этого региона севера Испании. На особенности леонской кухни повлияли климат, географические характеристики местности, занятия населения. В провинции существуют резкие контрасты между северными горными территориями и южными равнинными долинами рек. Территории  Эль-Бьерсо и Ла-Кабрера отличаются своими исключительными продуктами местных аграрий.  Провинция Леон славится большим разнообразием продуктов и особыми формами приготовления блюд. Не удивительно, что за многими из местных продуктов закрепилось дополнительное название, указывающее регион: morcilla de León (кровянка из Леона), cecina de León (солонина из Леона),  el chorizo de León (колбаса из Леона).

На особенности гастрономии Леона оказали влияние кухни других северных автономий Испании- Галисии и Астурии. Свою индивидуальность и уникальность сохранила кухня в районе Асторги, которую принято называть марагатерией  (maragata).

Самую большую славу кухне Леона принесли продукты из мяса.  Большую популярность приобрела кровяная колбаса из Леона (morcilla de León). Ее готовят из свиной крови, добавляя большое количество жаренного на сливочном масле лука. Массу проваривают на мелком огне для получения очень мягкой консистенции. Подают морсилью (кровянку) как отдельное блюдо или как тапас (на кусочке хлеба). Она обязательно должна быть горячей.

Очень популярен во всей Испании такой продукт, как сесина (cecina). В IV веке до н.э.  Сенека в своем «Трактате о сельском хозяйстве» описывал производство этого продукта на территории, которая сейчас принадлежит провинции Леон.  Процесс  изготовления сесины  идентичен изготовлению хамона. Только используется не свиное мясо, а говядина, баранина, козлятина, конина, дичь.  Чаще всего используется говядина. С 1994 года этот продукт защищен контролирующим органом- IGP (географический индикатор).  95% сесины, которая потребляется в Испании и экспортируется за ее пределы, производится в провинции Леон.

Большой популярностью в Леоне пользуется продукт ботильос- дель-Бьерсо- (botillos) .  Это полу-вяленная колбаса из мелких кусочков  свинины. Для ее приготовления используются такие части как  свиной язык, уши, вырезка из головы. Блюдо получается очень плотным и калорийным.

В области делают много различных свиных колбас (chorizo). Очень популярны в Леоне продукты из диких животных (оленей, косуль, кабанов). Много потребляется баранины. Наибольшую известность получило приготовление  ягненка в традициях города Саагун. В этой местности  мясо молочного ягненка зажаривают в специальной печи.

В провинции Леон протекает много горных рек, поэтому блюда из форели дополняют многообразие местной кухни.

Леон славится молочными продуктами.  Пользуются популярностью такие сыры из козьего молока, как Вальдетеха (Valdeteja), Бабия (Babia) и Пола-де-Гордон (Pola de Gordón).

В Леоне выращивают много овощей.  На столе местных жителей обязательно присутствуют блюда из бобовых –  фасоли, чечевицы, грецкого гороха.

В Леоне производят так же вино. Самые распространенные марки – Биерцо (Bierzo)  и Тьерра де Леон (Tierra de León).

Кухня Леона богата и разнообразна. Многие города и села имеют свои способы приготовления блюд, которые существуют столетия и передаются из поколения в поколение. Чтобы больше узнать об особенностях жизни на севере Испании, стоит обязательно ознакомиться с традициональной  кухней, попробовать типичные блюда Леона.

Заявка на Кухня Леона








Спросить за Кухня Леона




Назад