Кухня Галисии

Кухня Галисии – это часть культуры и традиций галисийского народа. Она основана на натуральных местных продуктах,  богата и разнообразна.

1300 километров береговой линии Галисии, множество рек и озер объясняют большое многообразие рыбы и моллюсков на столе галисийцев. Больше всего они употребляют такие виды рыбы как тунец (atún), хек (la merluza), треска (el bacalao), минтай (el abadejo),  макрель (jurel), морской язык (lenguado), дорада (dorada), сибас (lubina).  Особо ценятся рыба черт (rape), морской лещ (besugo), тюрбо (rodaballo). С декабря по март готовят миногу (lamprea), которую ловят в местных реках.

Сполна представлены на столе галисийцев моллюски и ракообразные. Самые доступные – мидии (mejillon), морские петушки (almeja), кальмары (calamar), каракатицы (sepia), морские черенки (navaja). Для особых случаев готовят лобстеров (bogavante), королевских крабов (centollo). Очень любят галисийцы устриц, которых выращивают на специальных платформах в морских бухтах зоны Rias Baixas. К дорогим продуктам относится моллюск percebe- морская уточка. Он растет на скалах, и его добыча очень сложна и опасна.

Популярность во всех регионах  Испании получило галисийское блюдо из отварного осьминога, посыпанного морской солью и паприкой, (pulpo a feira).  Иногда его подают с вареным картофелем (pulpo a la gallega). Для приправы часто используется оливковое масло.

Невозможно представить кухню Галисии без эмпанады (empanada). Это большой плоский пирог. Для его начинки добавляют мясной фарш, измельченную рыбу, моллюсков, овощи.

Из жидких блюд больше всего готовят овощной суп (caldo gallego), основными ингредиентами которого являются кусочки домашней колбасы (chorizo), вяленое мясо, картофель и репа.

Большой популярностью в Галисии пользуются блюда, приготовленные на углях. Первенство среди них принадлежит стейку из местной говядины (Ternera gallega). Качество мяса в автономии контролируется специальным органом I.G.P.(La Indicación Geográfica Protegida).  Высокое качество и контроль места происхождения имеют  так же галисийские сыры марок Tetilla, San Simon, Cebreiro, Arzua- Ulloa.

Весомую часть в галисийской кухне занимают овощные блюда. Часто варят картофель, капусту. Любят галисийцы жаренный  мелкий зеленый перец (pimiento del Padron).

На десерт в Галисии часто готовят блины (filloas). Далеко за пределами автономии получил популярность миндальный торт Tarta de Santiago.

Вина в Галисии производят во всех областях, поэтому в каждой зоне предпочитают свое, местное. Синонимом хорошего галисийского вина считаются Альбариньо и Рибейро.  Традиционный крепкий напиток орухо (orujo) используется как дижестив во всей Испании. Его получают способом перегона из  перебродившего  виноградного жмыха. Иногда его настаивают на травах и добавляют немного сахара (licor de hierbas).  Добавлением кофе получают licor de café.

Галисийцы любят готовить, они хорошо разбираются в еде. Люди в Галисии очень хлебосольны — всегда рады гостям.

Гастрономические туры и экскурсии в типичные рестораны, винодельни и сыроварни помогут больше узнать о гастрономии Галисии, о кулинарных традициях этой северной автономии Испании.

Заявка на Кухня Галисии








Спросить за Кухня Галисии




Назад