Приправы и специи, которые используются в испанской кухне для усиления вкуса и аромата, распространены и популярны во всем мире.
Блюда с добавлением приправ отличаются пикантностью и насыщенностью вкуса.
Самые популярные в Испании специи и травы:
1. Анис (Anís).
Есть обычный анис -matalaúva, matalahúva или hierba dulce. Он представляет собой маленькие семена, по форме похожие на семена фенхеля. Есть еще звездчатый анис, который из-за азиатского происхождения в Испании называют китайским. Эта пряность напоминает звезду, состоящую из 8-12 лепестков. У каждого лепестка есть расщелина, в котором хранится одно ярко-коричневое семя. Эти две пряности очень похожи по своему аромату, вкусу и интенсивности. Обладают многими целебными свойствами. Они широко используется в кулинарии Испании для приготовления первых, вторых блюд, а так же десертов. Чаще всего испанцы добавляют анис в такие блюда:
- запеченная ветчина
- плоские персики в сиропе
- -айвовый джем
- груши в красном вине
- мармелад из японской мушмулы
2. Корица (Canela) .
Аромат корицы яркий и особенный. Он дополняет бесчисленное множество блюд, как сладких, так и основных. Он очень хорошо сочетается с десертами, компотами, хлебом, выпечкой и шоколадом. Корица дополняет вкус гарниров к баранине, свинине или говядине. В чашке горячего молока эта пряность незаменима. Вот некоторые популярные блюда с корицей:
- – Сладкий слоеный хлеб (“Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread”- на английском языке)
- Тыквенный чизкейк
- сладкий тыквенный хлеб
- булочка-плетенка
- кофе со льдом
- овсяное печенье
- сливовые тарталетки
- Тыквенный пирог с орехами пекан
- яблочный штрудель
- Мусака
- Бисквит из моркови и грецких орехов
3. Перец чили (Chili, pimienta cayena) :
Это растение выращивают в основном в странах Центральной Америки, особенно в Мексике и Панаме. Оно широко используется в испанской кухне. Перец чили довольно острый, поэтому важно использовать его в небольших дозах. Приправа из него очень подходит для морепродуктов и рыбы. Он также часто используется для приготовления тушеного мяса, супов, блюд из дичи. Так же прекрасно сочетается с шоколадными десертами и манго. Испанцы любят эту приправу, поэтому перец чили есть во многих испанских рецептах. Некоторые блюда с перцем чили:
- соус Чимичурри
- мясо с чили
- кукурузный суп
- соус ромеско
- копченые свиные ребрышки
- фрикадельки в томатном соусе
- острые кексы с чоризо
- тушеное мясо в стиле гуляш
4. Кориандр (сilantro , coriandro).
Эта распространенная в Испании специя имеет очень интенсивный цитрусовый аромат. Она идеально подходит для приготовления говяжьих и куриных супов и бульонов. Кориандр хорошо ароматизирует гуакамоле и различные соусы. Некоторые блюда с кориандром:
- говяжий язык в соусе васаби
- Зеленый соус мохо
- Запеченная ветчина
- Фалафель
- тушеная курица
5. Гвоздика (clavo de olor)
Аромат этой специи очень сильный и пряный. На вкус она горькая, оставляя ощущение холода во рту, которое сохраняется довольно долго. Используется гвоздика как для приготовления блюд из краснокочанной капусты, в приправах для блюд из свинины, молочно-сладких блюдах их папайи. Важно всегда использовать эту приправу в небольших количествах, так как ее эффект очень сильный, что может повредить. Некоторые блюда с пряностями гвоздики:
- молочно-сладкий десерт из папайи
- лимоны в соленом сиропе
- фрикадельки в каперсовом соусе
- Тыквенные кексы с орехами пекан
6. Зира и тмин (сomino, alcaravea).
Эти две пряности похожи, как братья. Оба используются на кухне для придания энергии блюдам, так как имеют очень сильный вкус и аромат.
В испанской кухне употребляют целые семена зиры или молотые. Особенно хорошо эта специя дополняет вкус бобовых.
Тмин (также называемый alcarabaca, alcarahueya) добавляют часто в блюда с овощами. Почти всегда используется целое семя.
Эти популярные испанские специи можете встретить в таких блюдах:
- цветные бобы
- белая фасоль
- чечевица с белым рисом
- квашеная капуста
- мясной рулет
- куриный бульон
7. Куркума (сúrcuma).
Одна из самых распространенных испанских специй. Обычно встречается в форме желто-оранжевого порошка и служит для придания цвета блюдам. Вкус у куркумы сладкий, с горьким и слегка пряным оттенком. Ее часто используют в испанской кухне для замены шафрана, хотя она не имеет того же вкуса и аромата. Эта специя используется при приготовлении соусов, риса и бобовых. Это основной компонент приправы карри. Часто куркума присутствует в таких блюдах:
- гратен из цветной капусты
- стейк по-мароккански
- полента
- баклажаны и цуккини по-индийски
- макароны с вешенками
- макароны в соусе филетто ( salsa filetto)
8. Курри (Curry).
Это смесь специй и трав, которые используются в Испании для приготовления многих блюд. Ее можно приобрести в супермаркетах и на рынках в виде порошка. Как правило, курри состоит из куркумы, кориандра, перца, тмина, сушеного лука, тамаринда, кардамона, имбиря, муската, кайенского перца, шафрана, пажитника, гвоздики, корицы, тмина, базилика, сельдерея и горчицы. Курри придает блюдам особый вкус и аромат. Самые популярные блюда с добавлением курри:
- индейка с рисом басмати
- говядина в соусе курри
- рис басмати с персиками, абрикосами и грецкими орехами
- куриная грудка с персиками и абрикосами
- салат из нута
- жареная курица
- кукурузный суп
- копченые свиные ребрышки
- баклажаны и цуккини по-индийски
9. Имбирь (Jengibre)
Это корень, который добавляют в качестве приправы к разным блюдам. Его используют свежим, сухим, порошкообразным, в виде сока, а также в масле или эссенции. Он отлично подходит для маринования говядины или свинины, а также птицы и рыбы. Имбирь популярен в приготовлении тушеного мяса и заправок для салата. Рекомендуется использовать его в небольших количествах, поскольку имбирь обладает довольно сильным и пряным вкусом и ароматом. Он широко используется в рецептах рождественских десертов, особенно- в печенье и бисквитах. Ничто не заменит имбирь в испанских медовых настойках. Особую роль имбирь играет в таких блюдах:
- индейка с рисом басмати
- Пряничное печенье
- Тыквенный крем
- Огурец, йогурт, имбирь и медовый коктейль
- Запеченная ветчина
- Тыквенный бисквит с миндалем
10 Лавровый лист (laurel).
Обычно в испанской кухне используются сухие листья лаврового листа, хотя иногда его используют в форме порошка. Эфирные масла этого растения улучшают пищеварение- они стимулируют секрецию желудка. Лавровый лист широко используют при приготовлении овощей всех видов, а также ароматных бульонов, солений и рагу. Существует множество блюд, где он используется :
- белый рис с мясом
- -тушеное мясо с картофелем
- курица в соусе
- картофельно-морковный крем
- Кролик с салморехо
- фарш по разным рецептам
- тушеная белая фасоль
- красная капуста
- бобы всех видов
11. Мускатный орех (Nuez moscada)
Эта очень распространенная в Испании пряность обладает очень теплым, душистым и смолистым ароматом. Мускатный орех используют целым и молотым. Предпочтительно добавлять его в блюда целиком или измельчать непосредственно перед использованием, чтобы аромат не испарялся так быстро. Используется эта специя в приготовлении супов, белых соусов. Мускатный орех добавляют в шпинат и мангольд, в блюда из брюссельской и цветной капусты, брокколи. Он также идеально сочетается с картофельным пюре и блюдами из тыквы. Употреблять эту специю необходимо в очень низких дозах, так как она может оказывать токсическое воздействие на организм. Некоторые блюда испанской кухни, в которых мускатный орех добавляют в качестве приправы:
- соус бешамель
- макароны с помидорами
- крем из салата и бекона
- лазанья из шпината
- ньокки в шалфейном соусе
- цветная капуста гратен
- картофельное пюре с морковью
- омлет из мангольда
12. Паприка или паприка (pimentón, paprika)
В испанской кухне есть несколько видов этой пряности. Наиболее популярными являются паприка молотая сладкая, копченая и острая. Все они очень приятны на вкус, и, благодаря своему насыщенному красному цвету часто используются для приготовления колбас и сосисок всех видов. Испанцы могут добавить паприку даже в яичницу. Не обходятся без паприки тушеное мясо, чечевица, нут, фасоль и бобы всех видов. Это одна из приправ, без которой нельзя представить испанскую кухню. Некоторые блюда, в которых используют паприку:
- оссобуко с полентой
- осьминог на гриле
- тушеное мясо в стиле гуляш
- черный рис с кальмарами
- ньокки с томатным соусом
- огуречный салат с йогуртом
- мусака с баклажанным паштетом
13. Перцы (pimientas)
Практически во все блюда испанские повара добавляют эту пряность. Есть несколько видов перцев: черный, белый, зеленый, розовый. Черный перец является наиболее широко используемым и является отличным ингредиентом для ароматизации блюд. Аналогично- белый перец. Хотя он намного мощнее черного перца и используется обычно в белых соусах и для придания аромата рыбе. Зеленый перец обладает мягким вкусом и отличается фруктовым ароматом. Он используется в соусах на основе сливок. Так называемый розовый перец- это ягода, но он также является частью этой группы специй. Его используют для украшения блюд, так как он очень яркий и имеет тонкий вкус. Некоторые блюда, которые невозможно представить без перца:
- стейк из рыбы-меч с кунжутом и перцем
- чимичурри
- паста с песто из рукулы
- Лазанья из баклажанов
- тапенада или паштет из маслин и инжира
- баклажанный мусс
- мясо с чили
- Салат из кальмаров с черным майонезом
14. Ваниль (vainilla)
Эта пряность, широко используемая в испанской кухне. Она имеет аромат экзотических фруктов с насыщенными сливочными и бальзамическими нотами с оттенками древесины. В испанских магазинах купить ее можно в форме стручка, порошка, жидкого сиропа, ванильного сахара. Используется местными поварами для приготовления различных блюд. Нельзя представить испанскую выпечку, мороженое, сладости без ванили. Ее запах делает нашу жизнь счастливее. Блюда, в которых присутствие ванили обязательно:
- клубнично-ванильное варенье
- ванильные сердечки
- ванильно-шоколадное печенье
- бисквит со сливками и ванилью
- ванильный бисквит
- чизкейк
- пироги
- блины
Детальнее ознакомиться с кухней Испании вы можете в гастрономических турах.
Вы искали: