Испанские специи и травы

Испанская пища — это небеса обетованные для любителей специй и трав. Рай для тех, кто, как и я, любят всевозможные специи и травы. В Испании есть такие специи в продаже, о которых я никогда раньше не слышал, не говоря уже, что пробовал. На местных открытых рынках есть много киосков, продающих широкий спектр специй и трав, их запах и аромат придает превосходный и потрясающий вкус при добавлении в традиционные испанские блюда. За все эти специи мы должны быть благодарны маврам. Именно они принесли в Испанию с собой тмин, кориандр, мускатный орех, перец, гвоздику и корицу. Так что это было то, что испанцам понравилось добавлять в свою еду. На самом деле они очень быстро полюбили их.

Но предстала проблема, когда христианские короли, Фердинанд и Изабелла, изгнали мусульман из Испании в середине 15-го века. Люди не могли больше достать специи и сердились за это. Гранада, город, из которого все мусульмане и евреи были изгнаны вторгшимися войсками, особенно хорошо известна своими специями. Так что вот именно из-за этого Изабелла финансировала плавание Христофора Колумба. Мало того, что он обнаружил так называемый «новый мир», но, самое главное, он привез перец чили, шоколад и ваниль. Перец чили стал прекрасным заменителем отсутствующего, и самой заветной, специй из них все — горошин перца. Новый перец чили был смягчен. То, что Колумб привез было слишком остро для вкусов в те дни. Мягкий красный перец были произведены из перца чили. Он добавлялся в рагу и, как только замачивался, его вынимали и перемещали в соусы. Таким образом, он был использован в качестве замены отсутствующего шафрана. Перцы были также измельчают и хранят в виде порошка в качестве pimentón. Затем смесь используется для чоризо.

Шафран (Azafran), пряность, которая используется так часто в испанской кулинарии, уже хорошо росла на центральном плато Испании задолго до отплытия Колумба. Его ярко-красные тычинки были оценены на протяжении многих лет. Очень трудоемкая специя, шафран всегда был дорогая пряность. Для того, чтобы произвести только 1 килограмм шафрана вам придется использовать 85.000 цветов крокуса Sativus. Испанский шафран редко порошковый. Сегодня это одна из специй, что испанцы широко используют, особенно в паэлье, где шафран придает рису желтый цвет.

Паприка (pimentón) является еще одной из многих специй используемых в большинстве материковой части Испании, хотя каталонцы предпочитают использовать черный перец (Pimienta). Паприка используется свободно для придания вкуса многим испанским блюдам и, как если бы это был перец. Она сделан из сладкого красного перца, который имеет круглую форму. Есть три сорта паприки в Испании. Дульсе (мягкая), Picante (который содержит немного перца чили) и AMD agridulce (горькая). Сладкий красный перец является наиболее часто используемой специей в Испании.

Травы также играют огромную и важную роль в испанской кулинарии. Я редко готовлю без них. Фенхель является фаворитом. Один только запах подавляющим. Растет в дикой природе в большей части страны. На вкус он немного похож на анис и используется для ароматизации воды для приготовления моллюсков. Петрушка стала самой важной свежей травой, когда дело доходит до испанской кулинарии. Она присутствует в многочисленных рецептах. В то же время мята выращивается тоже в изобилии, и я люблю использовать ее с ягненком или с бобами. Кориандр (кинза) становится моей любимой травой тогда, когда он красуется на пряных мавританских шашлыках, приготовленных на гриле до совершенства во многих испанских ресторанах.

Заявка на Испанские специи и травы








Спросить за Испанские специи и травы




Назад