Испанские специи и травы

Главные специи Испании

Приправы и специи, которые используются в испанской кухне для усиления вкуса и аромата, распространены и популярны во всем мире.

Блюда с добавлением приправ отличаются пикантностью и насыщенностью вкуса.

Самые популярные в Испании специи и травы:

1. Анис (Anís).

Есть обычный анис -matalaúva, matalahúva или hierba dulce.  Он представляет собой маленькие семена, по форме похожие на семена фенхеля.  Есть еще звездчатый анис, который из-за азиатского происхождения в Испании называют китайским.  Эта пряность напоминает звезду, состоящую из 8-12 лепестков. У каждого лепестка есть расщелина, в котором хранится одно ярко-коричневое семя. Эти две пряности очень  похожи по своему аромату, вкусу и интенсивности. Обладают многими целебными свойствами. Они широко используется в кулинарии Испании для приготовления первых, вторых блюд, а так же десертов.  Чаще всего испанцы добавляют анис в такие блюда:

  •  запеченная ветчина
  •   плоские персики в сиропе
  • -айвовый джем
  • груши в красном вине
  •  мармелад из японской мушмулы

2. Корица (Canela) .

Аромат корицы яркий и особенный.  Он дополняет  бесчисленное множество блюд, как сладких, так и основных. Он очень хорошо сочетается с десертами, компотами, хлебом, выпечкой и шоколадом. Корица дополняет вкус гарниров к баранине, свинине или говядине. В чашке горячего молока эта пряность незаменима. Вот некоторые популярные блюда с корицей:

  • –  Сладкий слоеный хлеб  (“Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread”- на английском языке)
  •  Тыквенный чизкейк
  •  сладкий тыквенный хлеб
  •   булочка-плетенка
  •   кофе со льдом
  •  овсяное печенье
  •  сливовые тарталетки
  •  Тыквенный пирог с орехами пекан
  •  яблочный штрудель
  •  Мусака
  •   Бисквит из моркови и грецких орехов

3. Перец чили (Chili, pimienta cayena) :

Это растение выращивают в основном в странах Центральной Америки, особенно в Мексике и Панаме. Оно широко используется в испанской кухне. Перец чили довольно острый, поэтому важно использовать его в небольших дозах.  Приправа из него очень подходит для морепродуктов и рыбы. Он также часто используется для приготовления тушеного мяса, супов, блюд из дичи. Так же прекрасно сочетается с шоколадными десертами и манго. Испанцы любят эту приправу, поэтому  перец чили есть во многих испанских рецептах. Некоторые блюда с перцем чили:

  •  соус Чимичурри
  •  мясо с чили
  •  кукурузный суп
  •  соус ромеско
  •  копченые свиные ребрышки
  •  фрикадельки в томатном соусе
  •  острые кексы с чоризо
  •  тушеное мясо в стиле гуляш

4. Кориандр (сilantro , coriandro).

Эта распространенная в Испании специя имеет очень интенсивный цитрусовый аромат. Она идеально подходит для приготовления говяжьих и куриных супов и бульонов. Кориандр хорошо ароматизирует гуакамоле и различные соусы. Некоторые блюда с кориандром:

  •  говяжий язык в соусе васаби
  •  Зеленый соус мохо
  •  Запеченная ветчина
  •  Фалафель
  •  тушеная курица

5. Гвоздика (clavo de olor)

Аромат этой специи очень сильный и пряный. На вкус она горькая, оставляя ощущение холода во рту, которое сохраняется довольно долго. Используется гвоздика как для приготовления  блюд из краснокочанной  капусты, в приправах  для блюд из свинины, молочно-сладких блюдах их папайи. Важно всегда использовать эту приправу в небольших количествах, так как ее эффект очень сильный, что может повредить.  Некоторые блюда с пряностями гвоздики:

  •  молочно-сладкий десерт из папайи
  •  лимоны в соленом сиропе
  •  фрикадельки в каперсовом соусе
  •  Тыквенные кексы с орехами пекан

6. Зира и тмин (сomino, alcaravea).

Эти две пряности похожи, как братья. Оба используются на кухне для придания энергии блюдам, так как имеют очень сильный вкус и аромат.
В испанской кухне употребляют целые семена зиры или молотые. Особенно хорошо  эта специя дополняет вкус бобовых.
Тмин (также называемый alcarabaca, alcarahueya)   добавляют часто в блюда с овощами.  Почти всегда используется целое семя.
Эти популярные испанские  специи можете встретить в таких блюдах:

  •   цветные бобы
  •  белая фасоль
  •  чечевица с белым рисом
  •  квашеная капуста
  •   мясной рулет
  •  куриный бульон

7. Куркума (сúrcuma).

Одна из самых распространенных испанских специй.  Обычно встречается в форме желто-оранжевого порошка и служит для придания цвета блюдам. Вкус у куркумы сладкий, с горьким и слегка пряным оттенком. Ее часто используют в испанской кухне для замены шафрана, хотя она не имеет того же вкуса и аромата.  Эта специя используется при приготовлении соусов, риса и бобовых. Это основной компонент приправы карри.  Часто куркума присутствует в таких блюдах:

  •  гратен из цветной капусты
  •  стейк по-мароккански
  •  полента
  •  баклажаны и цуккини по-индийски
  •  макароны с вешенками
  •  макароны в соусе филетто ( salsa  filetto)

8. Курри (Curry).

Это смесь специй и трав, которые используются в Испании для приготовления многих блюд. Ее можно приобрести в супермаркетах и ​​на рынках в виде порошка. Как правило, курри состоит из куркумы, кориандра, перца, тмина, сушеного лука, тамаринда, кардамона, имбиря, муската, кайенского перца, шафрана, пажитника, гвоздики, корицы, тмина, базилика, сельдерея и горчицы. Курри придает блюдам особый вкус и аромат.  Самые популярные  блюда с добавлением курри:

  •  индейка с рисом басмати
  •  говядина в соусе курри
  •  рис басмати с персиками, абрикосами и грецкими орехами
  •   куриная грудка с персиками и абрикосами
  •  салат из нута
  •  жареная курица
  •  кукурузный суп
  •  копченые свиные ребрышки
  • баклажаны и цуккини по-индийски

9. Имбирь (Jengibre)

Это корень, который добавляют в качестве приправы к разным блюдам.  Его используют свежим, сухим, порошкообразным, в виде сока, а также в масле или эссенции. Он отлично подходит для маринования говядины или свинины, а также птицы и рыбы. Имбирь популярен в приготовлении тушеного мяса и заправок для салата. Рекомендуется использовать его в небольших количествах, поскольку имбирь обладает довольно сильным и пряным вкусом и ароматом. Он широко используется в рецептах рождественских десертов, особенно- в печенье и бисквитах. Ничто не заменит имбирь в испанских медовых настойках.  Особую роль имбирь играет в таких блюдах:

  • индейка с рисом басмати
  • Пряничное печенье
  • Тыквенный крем
  • Огурец, йогурт, имбирь и медовый коктейль
  • Запеченная ветчина
  • Тыквенный бисквит с миндалем

10 Лавровый лист (laurel).

Обычно в испанской кухне используются сухие листья лаврового листа, хотя иногда его используют в форме порошка. Эфирные масла этого растения улучшают пищеварение- они стимулируют секрецию желудка. Лавровый лист широко используют при приготовлении овощей всех видов, а также ароматных бульонов, солений и рагу.  Существует множество блюд, где он используется :

  • белый рис с мясом
  • -тушеное мясо с картофелем
  •  курица в соусе
  •  картофельно-морковный крем
  •  Кролик с салморехо
  • фарш по разным рецептам
  •  тушеная белая фасоль
  •  красная капуста
  •  бобы всех видов

11. Мускатный орех (Nuez moscada)

Эта очень распространенная в Испании пряность обладает очень теплым, душистым и смолистым ароматом.   Мускатный орех используют целым и молотым.  Предпочтительно добавлять его в блюда целиком или измельчать непосредственно перед  использованием, чтобы аромат не испарялся так быстро.  Используется эта специя в приготовлении супов, белых соусов. Мускатный орех добавляют в шпинат и мангольд, в блюда из брюссельской и цветной капусты, брокколи. Он также идеально сочетается с картофельным пюре и блюдами из тыквы.  Употреблять эту специю необходимо в очень низких дозах, так как она может оказывать токсическое воздействие на организм. Некоторые блюда испанской кухни, в которых мускатный орех добавляют в качестве приправы:

  •  соус бешамель
  •  макароны с  помидорами
  •  крем из салата и бекона
  •  лазанья из шпината
  •  ньокки в шалфейном соусе
  •  цветная капуста гратен
  •  картофельное пюре с морковью
  •  омлет из мангольда

12. Паприка или паприка  (pimentón, paprika)

В испанской кухне есть несколько видов этой пряности. Наиболее популярными являются паприка молотая сладкая, копченая и острая.  Все они очень приятны на вкус, и, благодаря своему насыщенному красному цвету часто используются для приготовления колбас и сосисок всех видов.  Испанцы могут добавить паприку даже в яичницу. Не обходятся без паприки тушеное мясо, чечевица, нут, фасоль и бобы всех видов. Это одна из приправ, без которой нельзя представить испанскую кухню.  Некоторые блюда, в которых используют паприку:

  •  оссобуко с  полентой
  •  осьминог на гриле
  •  тушеное мясо в стиле гуляш
  •  черный рис с кальмарами
  •  ньокки с томатным соусом
  •  огуречный салат с йогуртом
  •  мусака с баклажанным паштетом

13. Перцы (pimientas)

Практически во все блюда испанские повара добавляют эту пряность.  Есть несколько видов перцев: черный, белый, зеленый, розовый.  Черный перец является наиболее широко используемым и является отличным ингредиентом для ароматизации блюд. Аналогично- белый перец.  Хотя он намного мощнее черного перца и используется обычно в белых соусах и для придания аромата рыбе. Зеленый перец обладает мягким вкусом и отличается фруктовым ароматом. Он используется в соусах на основе сливок. Так называемый розовый перец- это ягода, но он также является частью этой группы специй. Его используют для украшения блюд, так как он очень яркий и имеет тонкий вкус. Некоторые блюда, которые невозможно представить без перца:

  • стейк из рыбы-меч с кунжутом и перцем
  • чимичурри
  •  паста с песто из рукулы
  • Лазанья из баклажанов
  • тапенада или паштет из маслин и инжира
  • баклажанный мусс
  •  мясо с чили
  • Салат из кальмаров с черным майонезом

14. Ваниль (vainilla)

Эта пряность, широко используемая в испанской кухне. Она имеет аромат экзотических фруктов с насыщенными сливочными и бальзамическими нотами с оттенками древесины. В испанских магазинах купить ее можно в форме стручка, порошка, жидкого сиропа, ванильного сахара. Используется местными поварами для приготовления различных блюд. Нельзя представить испанскую выпечку, мороженое, сладости без ванили. Ее запах делает нашу жизнь счастливее.  Блюда, в которых присутствие ванили обязательно:

  • клубнично-ванильное варенье
  • ванильные сердечки
  • ванильно-шоколадное печенье
  • бисквит со сливками и ванилью
  • ванильный бисквит
  • чизкейк
  • пироги
  • блины

Детальнее ознакомиться с кухней Испании вы можете в гастрономических турах.

Вы искали:

испанские специи и травы, приправы в Испании, особенности кухни Испании

Главные специи Испании

Заявка на Испанские специи и травы








Главные специи Испании

Спросить за Испанские специи и травы




Назад